Los tacos al pastor son una deliciosa manifestación de la fusión culinaria que se vive en México, especialmente en la Ciudad de México. Su origen data de mediados del siglo XX, cuando se adaptó el shawarma árabe a los insumos y paladares mexicanos, resultando en esta joya gastronómica que ha cruzado fronteras para convertirse en un plato popular en distintas partes del mundo.

La clave de los auténticos tacos al pastor radica en el uso de carne de cerdo marinada en una mezcla de especias, chiles y piña, que se cocina en un trompo vertical. Esta técnica de cocción se asemeja al método del shawarma, lo que permite que la carne adquiera una jugosidad y sabor únicos que son inolvidables. La marinada proporciona un equilibrio perfecto entre el picante, el dulce y lo salado, convirtiendo cada bocado en una explosión de sabores.

En cada esquina de la Ciudad de México, se encuentran taquerías que ofrecen tacos al pastor, donde el arte de prepararlos se ha perfeccionado con el tiempo. Para lograr un taco al pastor en casa que haga justicia a su prestigio, es fundamental seguir cada paso de la receta con atención. Estos tacos son ideales para compartir en una reunión con amigos o familia. No hay nada mejor que disfrutar de un buen platillo mexicano junto a los seres queridos.

Con la llegada de la temporada de verano, los tacos al pastor se vuelven aún más atractivos, ya que son perfectos para tardes al aire libre, acompañados de un refresco o una cerveza bien fría. La frescura de los ingredientes, en especial la piña, aporta un toque vibrante y refrescante que es ideal para estos días calurosos.

Pasos
1. Mariná la carne de cerdo en un adobo hecho con chiles secos, ajo, cebolla, jugo de piña y especias. Dejá reposar durante al menos 12 horas en la heladera.

2. Colocá la carne en un trompo o, si no tenés, en una bandeja para horno, y cociná a temperatura alta hasta que la carne esté bien cocida y dorada por fuera.

3. Retirá la carne del trompo y dejá reposar unos minutos antes de cortarla en finas láminas.

4. Calentá las tortillas de maíz en un comal o sartén y armá los tacos con la carne, añadiendo cebolla, cilantro y un poco de piña fresca.

5. Serví los tacos al pastor acompañados de salsa verde o roja al gusto y disfrutá de esta deliciosa experiencia gastronómica.

Ingredientes
– 1 kg de carne de cerdo (preferentemente pierna o lomo).

– 4-5 chiles guajillo y/o ancho.

– 1/4 de cebolla.

– 2-3 dientes de ajo.

– 2 cucharadas de jugo de piña.

– 1 rodaja de piña fresca.

– 2 cucharadas de aceite de oliva.

– Tortillas de maíz.

– Cilantro fresco y cebolla picada al gusto.